Tajine de blettes

> Pour 4 personnes

> Préparation : 30 minutes

> Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

1 pied de blette

1 kg de fèves

200 g d'oignons

6 pommes de terre (belle de Fontenay)

4 artichauds poivrade

250 g de petites courgettes (4 ou 6)

400 g de tomates type "charnu"

3 gousses d'ail

1 citron

1 jus de citron non traité et son zeste

6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerées à soupe de coriandre hachée

1 bâton de cannelle

4 g de cumin en graines

20 g de gingembre frais

Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Retirez le vert de la blette et réservez-le. Epluchez les côtes et coupez des petits tronçons de 3 cm de long sur 1 cm de large. Réservez-les dans de l'eau citronnée.

2. Epluchez les oignons et l'ail, émincez les oignons et écrasez l'ail.

3. Epluchez les pommes de terre, coupez- les en six.

4. Coupez la tige des artichauts à 2 cm. Enlevez les feuilles du tour sur trois ou quatre rangs en tirant simplement dessus. A l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, ôtez le vert en couches fines sur le fond et la tige, coupez la pointe des feuilles. Taillez les artichauts en quatre dans le sens de la hauteur. Frottez-les avec un citron frais coupé en deux.

5. Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en huit. Coupez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.

6. Ecossez les fèves, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l'eau glacée pendant 2 minutes. Enlevez la membrane et réservez.

7. Coupez les citrons au sel en quatre dans le sens de la longueur.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et l'ail et faites-les suer pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les côtes de blettes, les artichauts et les courgettes, puis 20 cl d'eau, le cumin, la cannelle, le gingembre haché finement, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

9. Enfin, ajoutez les tomates, les fèves et les citrons et laissez cuire encore 5 minutes.

10. Portez à ébullition de l'eau salées et faites blanchir les feuilles de blettes pendant 2 minutes. Tapissez-en les bords de la tajine, puis versez-y les légumes cuits auxquels vous ajouterez la coriandre fraîchement hachée au dernier moment.